Kéloise

INGREDIENTS (pour 6 personnes) 4 jaunes d'oeufs 2 cuillère à soupe de jus de citron vert Sel Poivre blanc du moulin 250 g de beurre 1 citron vert Poivre noir du moulin PREPARATION 1 - Travaillez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron. Salez et poivrez...

INGREDIENTS (pour 4 personnes) 250 g d'arachides non salées 1 oignon 3 gousses d'ail 5 cm de racine de gingembre 1 cuillère à soupe de ciboule 1 carré d'1 cm de piment 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert 3 cuillères à soupe d'huile de sésame 1...

INGREDIENTS (pour 8 personnes) 500 g de mûres des bois 1 cuillère à soupe de rhum 60 g de sucre 1 citron Vinaigre de vin PREPARATION 1 - Lavez les mûres à grande eau vinaigrée, plusieurs fois. Laissez-les dans le dernier bain toute la nuit à température...

INGREDIENTS (pour 20 personnes) 500 g d'olives noires douces dénoyautées du marché de qualité courante 1 cuillère à soupe de baies de genièvre 1 petit verre à liqueur d'alcool(mirabelle par exemple) 8 amandes sèches 250 g de miel liquide toutes fleurs...

INGREDIENTS (pour 10 personnes) 150 g de vin rouge corsé 250 g de fond de volaille réduit 2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes 2 carrés de chocolat (80 à 90 % de cacao) 1 bâton de cannelle 5 clous de girofle...

INGREDIENTS (pour 5 personnes) 1 dl de yaourt nature 4 cuillères de mayonnaise 1 cuillère de jus de citron 5 gousses d'ail 1 pointe de couteau de sucre Sel, poivre Ciboulette ciselée PREPARATION 1 - Mélanger les ingrédients pour la sauce froide et servir....

INGREDIENTS (pour 2 personnes) 250 g de mascarpone (ou de crème fraîche épaisse) 125 g de mozarella 75 g de fromage de chèvre écroûté 70 g de Roquefort (ou de gorgonzola) 70 g de Comté Poivre PREPARATION 1 - Découpez le fromage en morceaux. Faites-les...

INGREDIENTS (pour 6 personnes) 4 jaunes d'oeufs 3 cuillères à soupe de vin blanc sec 150 g de beurre fondu Sel 1 pincée de piment de Cayenne Le jus d'un demi-citron PREPARATION 1 - Au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs et le vin blanc pour faire épaissir....

INGREDIENTS (pour 12 personnes) 1 kg de petit piments rouges ronds (le poids est net, après les avoir ouverts et totalement nettoyés des graines et des pédoncules) 600 g de sucre 1/2 verre eau PREPARATION 1 - Faire bouillir le tout pour 20 minutes en...

INGREDIENTS (pour 6 personnes) 2 cl d'huile d'olive 20 g de beurre 800 g de carapaces de crustacés ou d'étrilles 80 g de carottes 80 g d'oignons 40 g d'échalotes 4 cl de Cognac 8 cl de vin tomates 40 g de concentré de tomates 4 gousses d'ail 1 bouquet...