Sauce des Aztèques

Publié le par Keloise

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INGREDIENTS (pour 10 personnes)

 

  • 150 g de vin rouge corsé
  • 250 g de fond de volaille réduit
  • 2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
  • 2 carrés de chocolat (80 à 90 % de cacao)
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de grains de chicorée
  • 1 piment chili sec (sans graines)

 

PREPARATION

 

1 - Réduire le vin rouge avec la cannelle, les clous de girofle, la chicorée et le piment. Ajouter la sauce aigre-douce et le fond de volaille. Laisser mijoter 15 minutes. Filtrer. Réchauffer à nouveau. Hors du feu, ajouter le chocolat, puis le beurre de cacahuètes en fouettant bien. Vérifier l’assaisonnement. Emulsionner au mixeur plongeant éventuellement.

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