Sauce des Aztèques

INGREDIENTS (pour 10 personnes)

• 150 g de vin rouge corsé
• 250 g de fond de volaille réduit
• 2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
• 2 carrés de chocolat (80 à 90 % de cacao)
• 1 bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de grains de chicorée
• 1 piment chili sec (sans graines)

PREPARATION

1 - Réduire le vin rouge avec la cannelle, les clous de girofle, la chicorée et le piment. Ajouter la sauce aigre-douce et le fond de volaille. Laisser mijoter 15 minutes. Filtrer. Réchauffer à nouveau. Hors du feu, ajouter le chocolat, puis le beurre de cacahuètes en fouettant bien. Vérifier l’assaisonnement. Emulsionner au mixeur plongeant éventuellement.