Soupe d'écrevisses à la tomates

INGREDIENTS (pour 5 personnes)

. 1 kg d'écrevisses

. 1 kg de tomates fraîches épluchées et coupées en morceaux

. 1 bouquet de persil haché

. 1 peu d'huile d'olive

. 1 échalote grise hachée finement

. Un peu de concentré de tomate

. 5 g de fumet de poisson

. 1 bouquet garni

. Sel

. Poivre

PREPARATION

1 - Mettre l'échalote à revenir dans de l'huile d'olive pendant une minute à feu doux, ajouter les morceaux de tomates et laisser cuire environ 10 minutes , saler et poivrer et ajouter le concentré de tomates et le persil haché - réserver.

2 - Mettre le fumet et le bouquet garni dans une grande casserole d'eau bouillante.

3 - Egoutter les écrevisses et laisser les refroidir, éplucher les pour ne garder que les queues.

4 - Mettre les queues d'écrevisses dans la soupe de tomate et servir de suite.