Shamallow

   

INGREDIENTS (pour 12 personnes)

- 3  blancs d'oeufs (soit 110 g)

- 500 g de sucre cristallisé

- 200 g d'eau

- 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 g environ)

- 34 g de gélatine (18 feuilles)

- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre arôme

- 50 g de sucre glace

- 50 g de Maïzena

- Huile

- Un peu de jus de citron

- Colorant alimentaire

PREPARATION

1 - Enduisez, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Chemisez-le régulièrement d'un  mélange sucre glace/Maïzena en quantités égales. Récupérez l'excédent.

2 - Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules   individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation.

3 - Montez les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre    (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancss non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige. Réservez.

4 - Dans une casserole, mettez le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121° C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante 5cuisson au boulé).

5 - Pendant que le sucre cuit, mettez 3 cuillères à soupe d'arôme dans une casserole, mettez-y la gélatine et  liquéfiez-la doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêtez le feu et versez la gélatine dans le sucre cuit. Remuez quelques secondes pour bien mélanger.

6 - Versez le sucre bouillant, en filet, sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet) et ne pas    cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se  referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée.

7 - Versez la préparation dans le moule et mettez 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille,   moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.

8 - Lorsque la masse est bien ferme, sortez-la du frigo, saupoudrez-la du mélange sucre glace/Maïzena, mettez-la  sur le plan de travail et détaillez-la au choix. Trempez les morceaux dans le mélange pour bien les enrober.  Eliminez le surplus.