Oursons en guimauve
INGREDIENTS (pour 12 personnes)
- 80 g de blanc d’œufs (2 gros)
- 9 feuilles de gélatine
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sirop de fraise ou autre selon votre goût
- 50 g de sucre glace
- 50 g de Maïzena
PREPARATION
1 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition 250 g de sucre, le miel et 100 ml d’eau. Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur électrique (équipé de fouets métalliques). Après 7 minutes d’ébullition (mieux encore, mesurer la température du sirop à l’aide d’un thermomètre. Il doit atteindre 130°C), en fouettant, ajouter le sirop en filet, puis une à une, les feuilles de gélatines égouttées, et enfin le sirop. Continuer de fouetter quelques minutes afin d’emprisonner l’air dans la pâte de guimauve et ainsi lui donner tout son moelleux. Verser la guimauve dans les empreintes ourson en silicone ou dans un plat rectangulaire chemisé d’un film alimentaire. Laisser refroidir pendant 2 heures.
2 - Démouler. Rouler dans le mélange de sucre glace-Maïzena. Couper si besoin en gros cubes avant de les rouler à nouveau dans le mélange.
3 - Pour les plus gourmands, faire fondre du chocolat (sans eau) au bain-marie ou au micro-ondes sans surchauffe. Mettre une bonne cuillère de chocolat fondu dans chaque empreinte ourson et reposer les oursons de guimauve en appuyant légèrement. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.