Macarons au chocolat

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

   Pour environ 20 macarons :

- 125 g de poudre d'amandes

-  200 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (type Van Houten)

- 30 g de sucre en poudre

- Colorant alimentaire rouge et vert

   Pour la ganache :

- 80 g de beurre

- 120 g de chocolat

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

PREPARATION

1 - Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d'amandes et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre.

2 - Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.

3 - Faire tiédir 3 blancs d'oeufs au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs

      commencent à monter, ajoutez le sucre en deux fois (1 cuillère à soupe d'abord, puis le reste en passant à vitesse

      maximum pour serrer les blancs).

4 - Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et mélangez pour obtenir une couleur rosé uniforme, qui donnera

      du marron à la cuisson.

5 - Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une

      spatule en silicone (une maryse) pour ne pas les casser.

6 -  Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à

       chaque fois. Une fois que le mélange est bien macaronné, il doit être bien brillant grâce aux blancs d'oeuf.

7 - Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention,

     ils s'étalent) en les espaçant bien et en les plaçant en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson.

8 - Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.

9 - Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie our sur le lèchefrite et faites cuire

      à 175° C pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jole colerette carac-

      téristique des macarons.

10 - Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes à l'air libre.

11 - Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant

        de décoller les macarons délicatement.

12 - Faites-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une grille.

13 - Faites fondre à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis

        laissez refroidir cette ganache.

14 - Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer

        l'autre moitié dessus.