viandes et poissons

INGREDIENTS (pour 4 personnes) 24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues 2 gousses d'ail 1 échalote 1 cuillère à café de graines de coriandre 1 cuillère à café de grains de poivre vert séché 1 pied de coriandre fraîche avec sa racine si possible 3...

INGREDIENTS (pour 4 personnes) 16 belles noix de Saint-Jacques avec leur corail (demander au poissonnier de les nettoyer) 500 g de cèpes frais 2 gousses d'ail 1 cuillères à soupe de Xérès sec (Fino, Manzanilla) ou de Noilly-Prat 4 cuillères à soupe de...

INGREDIENTS (pour 2 personnes) 300 g de poisson (blanc de préférence) 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 cuillères à soupe de colombo 1 cuillère à soupe de curry environ 30 cl de lait de coco 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche melangée...

INGREDIENTS (pour 4 personnes) 3 à 4 kg de moules 25 cl de vin blanc sec 4 échalotes 2 oeufs 50 g de beurre 25 cl de crème épaisse 1 cuillère à café de curry Sel et poivre PREPARATION 1 - Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec...

INGREDIENTS (pour 4 personnes) 600 g de lotte sans déchets coupée en 5 ou 6 morceaux (ou des queues de lottes à tronçonner) 4 langoustines 2 oignons 1 gousse d'ail Bouquet garni 100 g de matière grasse 2 cuillères à soupe de purée de tomates 2 cuillères...

INGREDIENTS (pour 2 personnes) 2 filets de saumon Fromage de chèvre 2 cuillères à soupe de moutarde Thym Sel et poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive PREPARATION 1 - Préchauffer le four sur thermostat 6. Rincer les filets et bien les sécher. Entailler...

INGREDIENTS (pour 4 personnes) 4 filets de cabillaud 2 cuillères à café de sel 2 gousses d'ail haché 3 cuillères à soupe de jus de citron 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 dl de crème fraîche allégée 3 cuillères à soupe de parmesan râpé PREPARATION...

INGREDIENTS (pour 2 personnes) 2 petits bars 1 oignon 1 gousse d'ail 1 tomate 1 échalote Beurre et huile d'olive Citron Persil, sel, poivre PREPARATION 1 - Epluchez les oignons, les échalotes et l'ail. Hachez grossièrement le persil, coupez le citron...

INGREDIENTS (pour 4 personnes) 4 filets de cabillaud (saumon ou truite) 4 blancs de poireaux 50 g de beurre 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de moutarde Sel, poivre, noixde muscade Un bouquet de fines herbes (ciboulette, cerfeuil, persil) PREPARATION...

INGREDIENTS (pour 4 personnes) 4 darnes de cabillaud 3 belles échalotes 25 cl de crème fraîche Moutarde Sel et poivre PREPARATION 1 - Préchauffer le four à 180°C. 2 - Dans un plat, déposer un nid d'échalotes finement coupées et revouvrir avec les darnes...