Terrine de foies de volaille

Publié le 22 mai 2010 par Keloise

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

500 g de foies de volaille
350 g de gorge de porc
10 g de sel
2 g de poivre
Quelques grains de coriandre et de genièvre
2 branches de thym
1 pincée de 4 épices
5 cl de porto

PREPARATION

1 - Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.

2 - Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.

3 - Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l’enfoncer légèrement dans la préparation.

4 - Préchauffer le four à 190°C.

5 - Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l’eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.

6 - Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle. Au bout de l’heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur.