Risotto printanier

Publié le par Keloise

risotto-printanier.jpg

 

 

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

 

  • 450 g de rizrond ou arborio
  • 300 g de petits pois frais écossés
  • 250 g d'aspergesblanches
  • 2 oignons nouveaux
  • 120 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 bouquet de persil
  • 60 g de parmesanrapé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

 

PREPARATION

 

1 - Éplucher les asperges. Peler et émincer les oignons. Ciseler le persil.

2 - Porter à ébullition 1,8 litre d'eau, y diluer les cubes de bouillon de légumes. Maintenir à feu doux. Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive puis ajouter les oignons émincés et le riz. Remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

3 - Verser le vin blanc, remuer puis ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois. Lorsqu'il reste trois louches de bouillon, Cesser la cuisson.

4 - Pendant la cuisson du riz, faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes environ. Les passer sous l'eau froide puis les égoutter. Faire cuire les asperges dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes environ ou les cuire en une petite botte à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Les égoutter puis les couper en tronçons.

 

5 - Remettre le risotto à chauffer, incorporer le bouillon restant, le beurre en morceaux, les petits pois, le persil ciselé, puis saler et poivrer. Terminer par ajouter le parmesan et les asperges. Mélanger délicatement.

6 - Servir sans attendre.

Publié dans Légumes

Commenter cet article