Risotto à l'ancienne

Publié le par Keloise

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

 

  • 300 g de riz
  • 100 g de lard maigre
  • 1 tranche de jambon épaisse (150 g)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de volaille 
  • 75 g de beurre
  • 4 brins de persil
  • Sel, poivre

 

PREPARATION

 

1 - Coupez le lard en petits dés. Epluchez et hachez l'oignon avec la carotte. Nettoyez et émincez les champignons.

 

2 - Coupez le jambon en lanières. Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les grossièrement.

3 - Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Faites-y dorer les champignons 6 à 7 minutes. Salez, poivrez.

 

4 - Ajoutez les lanières de jambon et les tomates. Faites rissoler le tout encore 1 minutes puis réservez.

5 - Dans le beurre de cuisson, faites revenir les dés de lard et le hachis d'oignon et de carotte 5 minutess sur feu doux.

 

6 - Ajoutez le riz. Mélangez 1 minute pour que les grains soient bien enrobés.

7 - Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s'évaporer sans cesser de tourner. Versez progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

8 - Pour servir, ajoutez les tomates, le jambon et les champignons réservés. Incorporez le reste de beurre. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil ciselé. Accompagnez de parmesan râpé.

 

Publié dans Légumes

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