Pot-au-feu provençal

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

. 600 g de macreuse

. 1/2 tête d'ail

. 6 poireaux blanc et vert séparés

. 1 feuille de laurier

. 2 branches de thym

. 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

. 3 souris d'agneau

. 1 petit os à moelle

. 3 tomates en 2

. 6 petites carottes avec 2 cm de fanes

. 6 petits navets

. 1 panais en tronçons

. 3 mini-fenouils

. 6 rondelles de baguette grillées

. 250 g de pois chiches en boîte

. 1 cuillère à soupe de câpres

. 1 cuillère à café de poivre en grains

. Sel

PREPARATION

1 - Faites bouillir de l'eau dans un faitout. Plongez-y la macreuse, laissez bouillir une dizaine de minutes en écumant régulièrement. Ajoutez l'ail, le vert des poireaux, le laurier, le thym, l'oignon et le poivre en grains. Couvrez et laissez frémir 1 h 30.

2 - Ajoutez les souris d'agneau et l'os à moelle dans le faitout, complétez avec de l'eau bouillante si nécessaire pour que le tout soit couvert de liquide. Mettez également les tomates, les carottes, les navets, le panais et les fenouils. Salez. Couvrez et laissez cuire 1 h 30.

3 - Prélevez 1,5 litre de bouillon, filtrez-le, dégraissez-le et répartissez-le dans des assiettes à soupe. Retirez la moelle de l'os, tartinez-en les rondelles de baguette et servez avec le bouillon.

4 - Faites réchauffer les pois chiches dans le faitout. Déposez ensuite les viandes et les légumes sur un plat. Parsemez-les de câpres et servez très chaud.