Pâté de porc au pineau

Publié le par Keloise

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INGREDIENTS (pour 4 kg de pâté et de conserve)

 

  • 1,5 kg de foie de porc
  • 1,5 kg de viande de porc (échine ou lard par exemple)
  • 1 kg de gorge de porc (gras)
  • 15 cl de pineau (2/3 d'un verre à moutarde)
  • Environ 40 g de sel
  • Du bouquet garni en poudre
  • De 5 à 10 g de poivre suivant le goût
  • Du pineau
  • Des bocaux en verre stérilisables et des capsules ou des caoutchoucs

 

PREPARATION

 

1 - Couper en gros dés le foie, la gorge et la viande de porc, passer au hachoir à viande manuel ou mieux, et plus rapide, électrique.

2 - Mélanger le hachis de viande en ajoutant le sel, le poivre, le bouquet quarni en poudre, puis le pineau.

 

3 - Pour goûter et vérifier l'asaisonnement avant cuisson, faire cuire une boulette aplatie du mélange à la poêle sèche.

 

4 - Rectifier l'asaisonnement si besoin.

5 - Remplir les bocaux du hachis en laissant 1 centimètre au bord du bocal. Fermer les bocaux soit avec des caoutchoucs soit avec des capsules suivant le modèle choisi.

 

6 - Faire stériliser 3 heures dans un stérilisateur spécialement conçu ou on peut réduire les quantités de viandes de départ et ne faire qu'un kilo de pâté (3 ou 4 bocaux) et les cuire dans une cocotte ou un grand récipient en prenant soin de mettre une grille au fond du récipient (pour que les bocaux ne soient pas en contact direct avec la source de chaleur) et en intercalant des torchons autour des bocaux pour ne pas qu'ils s'entrechoquent au cours de la cuisson. On peut également mettre une grosse pierre sur les bocaux pour qu'ils ne flottent pas.

7 - Laisser refroidir dans l'eau de stérilisation. On peut les déguster dès le lendemain ou les garder pendant des mois.


Publié dans Hors d'oeuvres

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