Gratin de fruits rouges au sabayon de champagne
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- 400 g de fruits rouges (fraises, cerises, framboises, groseilles, mûres)
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 10 cl de champagne brut
- 10 cl de crème entière liquide
- Sucre glace pour la finition
PREPARATION
1 - Coupez les fruits, répartissez-les dans 4 assiettes creuses et réserver.
2 - Mettez les jaunes dans une casserole avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le champagne et continuez à fouetter.
3 - Faites chauffer à feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse proche de la mayonnaise. Quand des bulles se forment sur les bords du mélange, retirez du feu en continuant de fouetter quelques instants, puis remettez sur le feu pour faire s'échapper la vapeur. Une fois que le sabayon adhère bien au fouet. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
4 - Montez la crème liquide en Chantilly (c'est à dire en la battant vigoureusement) et mélangez-le délicatement au sabayon.
5 - Nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes sous gril très chaud 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée.
6 - Saupoudrez de sucre glace.