Bouillabaisse

Publié le par Keloise

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

 

  • 500 g de Saint-Pierre
  • 4 rascasses écaillées et vidées
  • 4 vives écaillées et vidées
  • 250 g de lotte
  • 500 g de moules
  • 500 g de grosses crevettes
  • 4 tranches de fiélas (ou congre)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 800 g de pommes de terre rondes
  • 1 kg de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni (fenouil, persil, thym, laurier)
  • 1 zeste d'orange
  • 1 pincée de safran en filaments
  • 1 baguette rassise, en rondelles
  • Pour la rouille :
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 gousses d'ail
  • 1 piment rouge sec
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

PREPARATION

 

1 - Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif. Réservez-les au fur et à mesure de leur ouverture. Filtrez le jus.

2 - Pelez, épépinez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'ail et les oignons. Pelez les pommes de terre.

3 - Dans un faitout, laissez fondre l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le safran, le bouquet garni et le zeste d'orange. Versez un litre d'eau bouillante et le jus filtré. Salez. Laissez bouillir 5 minutes.

4 - Plongez dans le bouillon la lotte et la rascasse en tronçons, laissez frémir 8 minutes. Ajoutez les crevettes et les autres poissons en morceaux. Laissez cuire 15 minutes.

5 - Hors du feu, ajoutez les moules.

6 - Préparez la rouille : pilez le pain de mie avec 10 cl de jus de cuisson, l'ail et le piment. Salez et poivrez.

7 - Ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile en fouettant.

Publié dans Hors d'oeuvres

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