Beurre blanc au champagne

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

. 2 échalotes

. 200 cl de champagne

. 125 g de beurre à température ambiante

PREPARATION

1 - Verser le champagne dans une petite casserole.

2 - Emincer les échalotes. Les mettre dans la casserole avec le Champagne.

3 - Faire mijoter à feu doux. Le Champagne doit s'évaporer. Il ne doit en rester qu'un tout petit peu (2 cuillères à soupe environ).

4 - Mettre cette casserole au bain-marie.

5 - Couper le beurre en petits morceaux.

6 - Les mettre un par un en fouettant bien. Le beurre ne doit pas se transformer en liquide mais rester en pommade. Retirer du feu si besoin.

7 - Quand le mélange est homogène, passer le beurre blanc au chinois pour enlever les échalotes. Couvrir et servir tiède.